지난 몇 년 동안 버섯의 급속 냉각 방법으로 진공 냉각을 사용하는 시스템이 버섯 농장에 점점 더 많이 설치되었습니다.올바른 냉각 공정을 갖추는 것은 신선한 농산물을 취급하는 데 중요하지만 버섯의 경우 훨씬 더 중요할 수 있습니다.영양가 있고 맛있는 버섯에 대한 소비자 수요가 계속 증가하는 반면, 인기 있는 버섯은 다른 농산물에 비해 유통기한이 짧기 때문에 재배자에게 특별한 어려움을 안겨줍니다.일단 수확된 버섯은 박테리아 성장에 매우 취약합니다.신속하게 냉각하고 올바른 보관 온도로 유지하지 않으면 빠르게 탈수되고 품질이 저하될 수 있습니다.진공 냉각은 재배자에게 버섯을 보다 효율적으로 냉각할 수 있는 최상의 솔루션을 제공합니다.
적절한 온도 및 수분 조절의 중요성은 버섯 수확 후 적절한 품질과 긴 유통기한을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
사전 냉각의 중요성
사전 냉각은 작물 수확 직후 현장 열(보통 약 80~85%)을 빠르게 제거하는 것을 의미합니다.현장 열은 수확된 작물의 온도와 해당 제품의 최적 저장 온도 사이의 온도 차이로 정의될 수 있습니다.
버섯은 절단 과정 후 내부 스트레스를 받기 때문에 사전 냉각은 수확 후 단계에서 매우 중요한 단계입니다.이로 인해 증산(땀으로 인해 체중이 감소하고 농산물 피부에 수분이 쌓임)과 호흡이 많아져(호흡 = 당분 연소) 생명이 손실되지만 동시에 생명력이 증가합니다. 제품 온도, 특히 단단히 포장된 경우.20˚C의 버섯은 2˚C의 버섯에 비해 600% 더 많은 열에너지를 생산합니다!그렇기 때문에 신속하고 정확하게 냉각시키는 것이 중요합니다.
사전 냉각을 통해 호흡과 증산을 크게 줄일 수 있습니다.평균적으로 수확 후 온도를 낮추면(평균 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F에서 5 ⁰C / 41⁰F 미만으로) 둘 다 4, 5 또는 그 이상으로 줄어들 수 있습니다.완벽한 최종 온도는 냉각할 농산물, 사전 냉각 후 수확 후 단계 등 다양한 요인에 의해 정의됩니다.
게시 시간: 2021년 7월 21일