열을 제거하기 위해 신선한 농산물에 약간의 물을 끓여 진공 냉각기를 사용합니다.
진공 냉각은 야채에 포함된 물의 일부를 끓여서 야채의 열을 제거합니다.
밀폐된 챔버룸에 신선한 농산물이 적재됩니다.야채 내부의 수분이 액체에서 기체로 변하면서 제품의 열에너지를 흡수하여 냉각시킵니다.이 증기는 냉각 코일을 통과하여 제거되고 다시 액체 물로 응축됩니다.
야채를 빨리 식히기 위해 진공냉각을 하기 위해서는 수분을 쉽게 잃어버릴 수 있어야 합니다.이러한 이유로 진공 냉각은 양상추, 아시아 채소, 은빛 비트와 같은 잎이 많은 제품에 매우 적합합니다.브로콜리, 셀러리, 옥수수와 같은 제품도 이 방법을 사용하여 효과적으로 냉각할 수 있습니다.진공 냉각은 껍질이 왁스 같거나 부피에 비해 표면적이 작은 제품(예: 당근, 감자, 호박)에는 적합하지 않습니다.
최신 수력 진공 냉각기는 진공 공정 중에 농산물 위에 물을 분사하여 이 문제를 해결합니다.이렇게 하면 수분 손실을 무시할 수 있는 수준으로 줄일 수 있습니다.
적합한 제품의 경우 진공 냉각이 모든 냉각 방법 중 가장 빠릅니다.일반적으로 잎이 많은 제품의 온도를 30°C에서 3°C로 낮추는 데는 20~30분만 필요합니다.아래 예시에서는 진공 냉각을 통해 수확된 브로콜리의 온도를 15분 만에 11°C까지 낮추었습니다.대형 진공 냉각기는 많은 팔레트나 제품 용기를 동시에 냉각할 수 있어 냉장실 시스템에 대한 수요를 줄여줍니다.공기와 수증기가 빠르게 빠져나갈 수 있을 만큼 충분한 통풍구가 있는 한, 포장된 상자에도 이 공정을 사용할 수 있습니다.
진공 냉각은 사용되는 거의 모든 전기가 제품의 온도를 낮추기 때문에 가장 에너지 효율적인 냉각 형태이기도 합니다.진공 냉각기 내부에는 온도를 높일 수 있는 조명, 지게차 또는 작업자가 없습니다.작동 중 장치가 밀봉되어 있어 냉각 중 침투에 문제가 없습니다.
게시 시간: 2021년 4월 27일